• Pour la pâte à choux :
• 25 cl d’eau froide
• 80 g de beurre  coupé en petits dés
• 2 c à soupe de sucre
• 4 œufs moyens
• 125 g de farine
• Pour la crème pâtissière :
• 40 cl de lait
• 150 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 2 œufs
• 60 g de maïzena
• 50 g de beurre doux
• Pour la ganache au chocolat :
• 50 g de chocolat dessert
• 35 cl de crème liquide

Faites la pâte à choux :
Faites bouillir l’eau avec le beurre et le sucre quelques instants.

Hors du feu, incorporez la farine et mélangez bien  jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois.
Ajouter ensuite un à un les œufs  en fouettant bien. A l’aide d’une poche à douille faites des petits traits. Enfournez 20 minute à 190ºC.

préparez la crème pâtissière :
Chauffez le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille pour que le lait s’infuse.

Fouettez les œufs et le reste de sucre, puis ajoutez la maïzena. Versez le lait chaud (mais refroidit) sur les œufs. Coupez la gousse de vanille en 2 et grattez avec la lame d’un couteau pour retirez les grains et versez-les dans la préparation puis remettre le tout à épaissir à feu doux. Il faut que la crème soit assez épaisse. Puis incorporez en battant le beurre coupez en petits morceaux et réservez.

Lorsque la crème pâtissière est froide, placez-là dans une poche à douille .

Puis fourrez les éclairs avec  la crème à l’aide de la poche en faisant un trou au milieu sous l’éclair

préparez la ganache.

Portez à ébullition la crème liquide puis retirez-la du feu

ajoutez-y le chocolat  et couvrez quelques minutes le temps que le chocolat fonde.

Mélangez bien et avec une cuillère ou un pinceau napper les petits éclairs.