Ingrédients (4 personnes):
- 4 petites bananes (+ 2 pour l’accompagnement ), 1 noix de beurre demi-sel, cassonade ou sucre, jus de citron ou miel, sucre vanillé
- Mousse chocolat blanc : 80 g de chocolat blanc (un peu plus pour la déco), 100 g de mascarpone, 2 œufs, 1 càc de sucre glace
- Caramel : 100 g de sucre semoule, 40 g de beurre, 20 cl de crème fraîche liquide entière
- des noix, pépites de muesli aux éclats de chocolat
Préparation:
Pour le caramel
- Faites chauffer le sucre seul dans une casserole en inox sur feu moyen. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise.
- Ajoutez peu à peu le beurre puis la crème fraîche en mélangeant vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux.
- Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu. Le caramel est encore liquide mais sa texture a dû changer et devenir plus épaisse. S’il est assez cuit, il va durcir en refroidissant.
Versez dans un petit pot à confiture et laissez refroidir et placez au frais
Pour la mousse
- Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc
- Séparez les blancs des jaunes
- Hors du bain- marie, ajoutez au chocolat blanc fondu, le mascarpone et les jaunes et fouettez bien pour lisser le tout au fouet énergiquement
- Montez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre glace à la fin et ajoutez les délicatement rsv au frais
Le montage
- Dans 4 verrines, déposez au fond une couche de banane et recouvrez de pépites de mueslis puis garnissez de mousse au chocolat blanc ( gardez en pour le dessus ), placez au frais 30 min
- Recouvrez la mousse de caramel et décorez avec le reste de mousse avec un filet de caramel et des copeaux de chocolat blanc
- Accompagnez les verrines d une moitié de bananes caramélisée et des noix
