Ingrédients:
- 100g de blancs d’œufs (50g + 50g) (environ 4 3 blancs)
- 15g de sucre semoule
- 150g de sucre glace
- 150g d’amandes en poudre
Pour le sirop :
- 150g de sucre semoule
- 50g d’eau
Pour la Ganache montée :
– 160g de chocolat blanc
– 110g+270g de crème liquide entière
Préparation:
- Mettez l’eau et le sucre dans une casserole et faites cuire à 118°C pour préparer le sirop.
- Mixez et/ou tamisez les amandes en poudre, et le sucre glace. La poudre obtenue doit être très fine.
- Versez le sirop au fur et à mesure sur les 50g de blancs +15g sucre semoule au moment de les monter en neige puis ajoutez également le colorant (la meringue met du temps à monter, ça prend 10 bonnes minutes).
Les blancs montés (meringue) sont fermes lorsqu’ils forment un pic quand on retire le fouet. - Mélangez les 50g de blancs restant (non montés) aux blancs montés en neige. Ajoutez peu à peu les poudres tamisées.
- Dressez à la poche à douille de 10mm. Laissez croûter de 20 à 30 minutes
- Les coques doivent être sèches lorsque vous les touchez.
- Faites cuire 15 à 16 minutes à 150°C.
Préparer la ganache:
- Faire fondre le chocolat blanc au micro ondes par petites impulsions ou au bain marie.
- Chauffer 110g de crème liquide et la verser en 3 fois au chocolat blanc fondu en mélangeant bien.
- Ajouter le reste de crème liquide froide et mélanger le tout.
- Filmer et réserver au frais au moins 4 heures, l’idéal étant toute une nuit.
- Le lendemain, battre la ganache au fouet électrique pour la monter, elle aura l’aspect d’une chantilly.
Recette réalisé par Mariam Baraka
