Ingrédient :
- 150 g d’oeufs soit ≈ 3 oeufs
- 45 g de farine
- 45 g de Maïzena
- 90 g de sucre
- 25 g de beurre fondu (facultatif)
- un peu de farine et de beurre pour le moule
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans le bol de votre batteur, cassez les oeufs, ajoutez le sucre et fouettez vigoureusement au bain-marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et vous pique le doigt (votre mélange doit être chaud au toucher, mais ne doit pas atteindre une température supérieure à 50°, sinon vos oeufs vont coaguler) !
Retirez le mélange du bain-marie, puis continuez de fouetter puissance maximum, jusqu’à ce que votre mélange soit bien monté, puis à puissance moyenne jusqu’au refroidissement complet de la cuve.
Tamisez la farine avec la maïzena et incorporez-les délicatement en pluie au mélange refroidi à l’aide d’une maryse, d’une spatule ou même d’un écumoire.
Il faut soulever votre pâte de bas en haut tout en tournant régulièrement le récipient.
Ajoutez le beurre en l’incorporant rapidement pour ne pas trop travailler votre appareil à génoise.
Versez votre préparation dans un moule préalablement chemisé (beurré et fariné) sans dépasser les 3/4 du moule.
Cuire au four à 180° pendant 25 à 30 minutes.
Le temps de cuisson peut varier selon votre four. Votre génoise est cuite lorsqu’elle commence à se détacher du bord du moule et surtout quand, sous la pression de vos doigts en appuyant légèrement elle remonte et reprend sa forme initiale.
