Macarons

Macaron géant mascarpone framboise

Macaron géant mascarpone framboise

Ingrédients pour la mousse mascarpone (pour un gâteau):

  • 250 g de mascarpone
  • 2 oeufs
  • 60 g de sucre les graines d’une gousse de vanille
  • 3 g d’agar agar ou 6g de gélatine
  • 2 càs d’extrait de vanille + une càs de crème liquide
  • 1 càs de sucre glace Framboises

Préparation du macaron

  1. Préparer la mousse mascarpone.Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre au fouet jusqu’à ce que ça pâlisse et mousse.
  2. Ajouter la gousse de vanille, fouetter, puis le mascarpone.
  3. Battre de nouveau.
  4. Faire chauffer l’agar agar dans les 2 càs d’extrait de vanille et 1 càs de crème.
  5. Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone. Fouetter pour homogénéiser.
  6. Battre les blancs d’oeufs en neige. Lorsqu’ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme.
  7. Les incorporer délicatement à la crème à l’aide d’une maryse, en soulevant bien la masse.
  8. Monter le macaron.
  9. Placer les framboises autour du macaron et mettre de la mousse au centre.
  10. Poser quelques framboises sur le dessus.
  11. Ajouter de la mousse et poser le deuxième disque. 
  12. Décorer très simplement avec quelques framboises.
  13. Placer au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

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