Une recette traditionnelle simplifiée du poulet rôti à la marocaine, au bon goût de safran et de citron et une sauce onctueuse avec des olives, un pur régal à vous faire découvrir
Ingrédients:
- 1 poulet entier moyen que j’ai coupé en deux (plus facile à cuire).
- 1 oignon hache.
- un petit bol de persil.
- 2 cas de beurre ou de smen (beurre clarifié).
- 1/2 verre mélange d’huile d’olive/huile tournesol ou autre huile neutre.
- 1 gousse d’ail
- 1 petit citron confit (on utilise que la chair pour la sauce)
- 1 petit bol d’olives vertes..
- le jus 1/4 citron.
- Épices(sel, 1/2 c à c poivre, 1c à c gingembre en poudre, 1/2 c à c de safran en poudre..du pistil de safran)
Préparation:
Important de faire mariner le poulet au moins 1 h sinon plus si vous avez le temps.
Hachez finement le persil.
Dans un saladier mettez le persil , l’ail haché, une pincée de sel pas plus (faut tenir compte du citron et des olives) on peut réajuster en fin de cuisson pas avant, le safran en pistil, la chair du citron confit après avoir enlevé les pépins, le jus de citron, un peu d’oignon hache et les épices (gingembre..poivre..safran en poudre).
Vous en enduisez le poulet partout et vous le laissez mariner 1h (1/2h pour moi pas trop le temps d’attendre).
Dans une marmite vous mettez le mélange d’huile,l’oignon haché restant, le poulet et sa marinade et le beurre.
Vous faites revenir le poulet de tous les cotes puis vous mettez de l’eau chaude pas beaucoup juste a mi hauteur du poulet..et vous laissez cuire,vous le faites de temps en temps tourner d’un cote puis de l’autre jusqu’à cuisson complète
Vous retirez le poulet, déposez le sur une grille et laissez le refroidir un peu puis vous l’enduisez de beurre et
Vous le mettez à rôtir au four jusqu’à ce qu’il soit bien doré..Des que vous retirez le poulet vous ajoutez les olives a la sauce et vous la laissez réduire en la remuant souvent jusqu’à réduction de toute l’eau sauf si vous aimez avoir beaucoup de sauce a ce moment la vous arrêtez la cuisson a votre gout mais pas trop liquide.
Dans ma sauce vous verrez que j’ai utilise du foie de poulet que j’ai fait cuire dans un peu d’eau citronnée avant de l’ajouter a la sauce avec les olives.
Vous présentez votre poulet avec la sauce par dessus.
